Tripière

54,5064,00

Tripière en grès de Noron

Effacer
UGS : ND Catégorie :

Tripière

Poterie de forme plate pour la cuisson des tripes au four. Sa forme basse vient du fait qu'elle était utilisés autrefois dans les fours de boulangers

 

Caractéristiques des modèles:

Modèle N°1 N°2
Contenance 2,5 l 6 l
Largeur (cm) 22,00 29,00
Hauteur (cm) 13,50 17,50
Poids (gr) 1600,00 3200,00

 

Recette de la tripe à la mode de Caen

INGREDIENTS

1kg de tripes fraîches
1 pied de bœuf
1 pied de veau
3 carottes
3 oignons
1 gousse d’ail
2 clous de girofle
1 poireau
Persil
Thym
Laurier
1 verre de Calvados
Cidre de Normandie
Farine
Eau

 PREPARATION

Tout d'abord demander des tripes (bonnet, caillette, feuillet et panse) préalablement blanchies ainsi qu’un pied de bœuf et de veau à votre boucher. Ensuite détailler les tripes en carrés réguliers de 5 à 6 cm de côté. Puis détailler les pieds de bœuf et de veau avant de les placer dans un filet à tripe.

Eplucher les carottes et les passer sous l’eau claire. Peler les oignons. Disposer les carottes finement coupées en rondelles au fond de la tripière. Emincer deux oignons. Ecraser une gousse d’ail. Piquer le troisième oignon de clous de girofle. Préparer un bouquet garni (persil, thym, laurier et poireau). Mettre le tout dans la tripière. Ajouter les tripes et les pieds de veau et de bœuf . Verser un verre de Calvados puis le cidre de manière à ce que le liquide affleure au-dessus de la viande. Jointer hermétiquement le pourtour du couvercle de la tripière avec un bourrelet de pâte composé d’eau et de farine.

Cuisson

De la même manière que l’on fait cuire la Teurgoule dans une terrine en terre cuite spécialement conçue à cet effet, les véritables Tripes à la mode de Caen se doivent d’être cuites, comme autrefois, de manière traditionnelle, au four et à feu doux dans une tripière en grès. Mettre les tripes à cuire dans un four à 100°C. Laisser cuire les tripes à feu doux pendant une dizaine d’heures. En fin de cuisson, enlever le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le filet à tripe. Récupérer les pieds. Supprimer tous les petits os avant de mélanger les pieds avec les tripes. Dégraisser le bouillon. Servir les tripes chaudes dans des assiettes préchauffées, accompagnées de pommes de terre vapeur et d’une bonne bouteille de cidre de Normandie.

Informations complémentaires

modèle

N°1, N°2