La préparation de la terre:
La préparation de la terre à grès est une étape des plus importante dans le travail du potier. Notre terre à grès naturelle de Noron la Poterie est préparée sans aucun ajout sauf d’eau, par Valéry et Gilbert.
Le tournage:
Suite à la préparation de la terre vient le façonnage. 95%de nos poteries sont tournées mains dont votre vinaigrier qui est réalisé par Gilbert.
Photos de droite.
L’habillage:
La pose des anses et la décoration pour le vinaigrier plaque ce fait lorsque le vinaigrier est encore mou. Là c’est le rôle de Marie-Claire.
Le séchage:
Entre la fabrication et l’émaillage il faut attendre quatre semaines de séchage.
L'émaillage:
Arrive ensuite pour les vinaigriers en grès émaillé le travail de l’émailleur réalisé par Valéry.
Pour les vinaigriers en grès au sel, la vitrification est faite par projection de sel marin dans le four.
La cuisson:
Reste la cuisson de votre vinaigrier.
Valéry pose les vinaigriers sur des plaques sablées pour la cuisson au sel et engobées pour les vinaigriers émaillés afin qu’ils ne collent pas au support. La cuisson du vinaigrier est faite à 1180° C pour le grès au sel comme pour le grès émaillé. C’est la température nécessaire à la terre pour se transformer de terre cuite à grésée et lui conférer les qualités requises pour la conservation de votre vinaigre. Le cycle de cuisson dure 30 heures.
Le défournement.
Gaëlle sort les pièces du four et prépare votre commande.
Photos de gauche
La fabrication du vinaigre
Mettre du cidre ou du vin dans le vinaigrier et les spores sauvages contenues dans l’air amorceront la fermentation. Cependant en ajoutant de la mère de vinaigre la transformation sera accélérée.
La mère du vinaigre est une pellicule gluante et visqueuse flottant à la surface du cidre laisser à l’air constituée de l’accumulation d’acétobacters, bactéries responsable de la transformation de l’alcool en acide acétique.
Pour préparer vous-même une mère, mélangez un verre de vinaigre et un verre de cidre frais. Après quelques jours à une température idéale de 26°C ou quelques semaine si la température est plus basse, récupérez l’écume qui se forme à la surface.
Pour ensemencer votre cidre, il suffit de tartiner une tranche de pain de mie avec la mère et la déposer délicatement à la surface.
La mère doit flotter, si elle coule, elle meure par manque d’oxygène.
Notre vinaigrier est muni d’un couvercle non hermétique pour laisser passer l’air mais éviter les insectes et les poussières.
Et le robinet est placé dans le bas pour récupérer votre vinaigre en dessous de la mère sans la déplacer et risquer de la faire couler.
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