Recette: la teurgoule

 La terrine à bec

Toujours au goût du jour.

   Cette terrine à teurgoule, qui ce décline en plusieurs couleurs et en 5 tailles est toujours utilisée pour faire de la teurgoule ou terrinée.

Recette de la teurgoule : Dans 4 litres de lait avec sa crème, mélanger 200 gr de riz 200 gr de sucre, 1 cuillerée à soupe de cannelle et une pincée de sel. Versez dans la terrine en terre et faite cuire au four à feu très doux pendant au moins 4 h. Il se forme sur la terrine une croûte noire, le riz doit être en pâte de genre de flan qui doit rester moelleux, se mange chaud ou froid.

   Cette terrine jusqu’à 10 litres vous fera un très grand légumier pour vos salades d’été ou aussi une coupe à fruits.

   La terrine à teurgoule en grès de Noron salée ou émaillée, tournée à la main est toujours utile à la maison.

Recette de la tripe à la mode de Caen

 INGREDIENTS

1kg de tripes fraîches 
1 pied de bÅ“uf 
1 pied de veau 
3 carottes 
3 oignons 
1 gousse d’ail 
2 clous de girofle 
1 poireau 
Persil 
Thym 
Laurier 
1 verre de Calvados 
Cidre de Normandie 
Farine 
Eau

 PREPARATION

Demander des tripes (bonnet, caillette, feuillet et panse) préalablement blanchies ainsi qu’un pied de bœuf et de veau à votre boucher. Détailler les tripes en carrés réguliers de 5 à 6 cm de côté. Détailler les pieds de bœuf et de veau avant de les placer dans un filet à tripe.

Eplucher les carottes et les passer sous l’eau claire. Peler les oignons. Disposer les carottes finement coupées en rondelles au fond de la tripière. Emincer deux oignons. Ecraser une gousse d’ail. Piquer le troisième oignon de clous de girofle. Préparer un bouquet garni (persil, thym, laurier et poireau). Mettre le tout dans la tripière. Ajouter les tripes et les pieds de veau et de bœuf . Verser un verre de Calvados puis le cidre de manière à ce que le liquide affleure au-dessus de la viande. Jointer hermétiquement le pourtour du couvercle de la tripière avec un bourrelet de pâte composé d’eau et de farine.

De la même manière que l’on fait cuire la Teurgoule dans une terrine en terre cuite spécialement conçue à cet effet, les véritables Tripes à la mode de Caen se doivent d’être cuites, comme autrefois, de manière traditionnelle, au four et à feu doux dans une tripière en grès. ï»¿Mettre les tripes à cuire dans un four à 100°C. Laisser cuire les tripes à feu doux pendant une dizaine d’heures. En fin de cuisson, enlever le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le filet à tripe. Récupérer les pieds. Supprimer tous les petits os avant de mélanger les pieds avec les tripes. Dégraisser le bouillon. Servir les tripes chaudes dans des assiettes pré-chauffées, accompagnées de pommes de terre vapeur et d’une bonne bouteille de cidre de Normandie.

la Faisselle

Il vous faut:
- 1 litre de lait cru de chèvre, brebis ou vache (pas de lait stérilisé),
- un petit suisse,
- de la presure liquide (disponible en pharmacieou au rayon frais en supermarché) ou un citron pressé,
- une serviette,
- une fromagère
- une assiette creuse.

- Amener le lait à une température de 36° environ , puis y incorporer le petit suisse très délicatement (l’idéal est d’avoir préalablement rendu le petit suisse liquide en y incorporant un peu de lait)et 4 cuillères à café de présure et mélanger.

-Laisser reposer l’ensemble à une température comprise entre 20 et 30° (au dessus d'un radiateur ou devant une fenêtre) pendant 1 heure dans un saladier recouvert de la serviette.
Le lait a laissé place à un caillé (masse blanche) et à du sérum (liquide plus ou moins jaune ou blanc, que vous pouvez prélever et congeler pour utiliser à la place du petit suisse lors de la prochaine fabrication).

 - Egoutter le caillé en remplissant délicatement la fromagère avec une louche. Laisser reposer quelques minutes dans l’assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé 

-mettre au frais.

La dinde de noël au calvados

Recette de 

Tarte au cammembert